Knoblauch anbraten: Knoblauch in dünne Scheiben schneiden und in etwas Olivenöl goldbraun anbraten. Mit 1 EL Balsamico-Essig ablöschen und kurz einkochen lassen. Beiseitestellen.
Pasta kochen: Pasta in Salzwasser al dente kochen. Etwa 150 ml Nudelwasser aufheben.
Avocadocreme zubereiten: Avocado, Ricotta, Parmesan, Saft und etwas Abrieb der Zitrone, Basilikum, die Hälfte des Knoblauchs, Chiliflocken und schwarzen Pfeffer pürieren. Mit Nudelwasser cremig rühren.
Tomaten rösten: Kirschtomaten halbieren und in einer heißen Pfanne mit etwas Olivenöl kräftig anbraten, bis sie gebräunt sind und leicht aufplatzen. Salzen und pfeffern.
Walnüsse rösten: Walnüsse grob hacken und in einer trockenen Pfanne goldbraun rösten. Herausnehmen und beiseitestellen.
Pasta fertigstellen: Pasta abgießen und mit der Avocadocreme vermengen. Bei Bedarf noch etwas Nudelwasser hinzufügen. Den restlichen Knoblauch unterheben.
Anrichten: Pasta auf Teller verteilen, geröstete Kirschtomaten daraufgeben und mit Walnüssen, Basilikum, Parmesan und etwas Zitronenabrieb garnieren.
💡 Tipps
Die Sauce nicht mehr stark erhitzen, damit die Avocado frisch bleibt und der Ricotta cremig bleibt.
Die Tomaten separat rösten, damit ihre Röstaromen und die Textur erhalten bleiben.
Die Walnüsse erst beim Servieren darübergeben, damit sie knusprig bleiben.
Für mehr Ballaststoffe Vollkornpasta verwenden.
Falls die Sauce zu dick wird, mit Nudelwasser verdünnen.
Den Knoblauch entweder komplett in die Creme pürieren oder einen Teil als knuspriges Topping verwenden.
