Cremige Paprika-Frischkäse-Pasta mit getrockneten Tomaten, Rucola & Walnüssen

Zutaten

• 250 g Nudeln
• 1 große Paprika
• 60--80 g getrocknete Tomaten
• 150 g Frischkäse
• 1 Zwiebel
• 2 Knoblauchzehen
• 30 g Walnüsse
• 1 große Handvoll Rucola
• 1 EL Olivenöl
• 50--100 ml Nudelwasser
• 1 TL Paprikapulver
• 1 TL Balsamico
• Salz
• Pfeffer

Zubereitung

1. Walnüsse grob hacken und in einer trockenen Pfanne 2--3 Minuten rösten. Herausnehmen und beiseitestellen.
2. Nudeln in reichlich Salzwasser kochen. Etwas Nudelwasser auffangen.
3. Zwiebel und Paprika in kleine Stücke schneiden. In Olivenöl bei mittlerer bis hoher Hitze kräftig anbraten, bis die Paprika leicht gebräunt ist.
4. Knoblauch und die in Streifen geschnittenen getrockneten Tomaten dazugeben und 1--2 Minuten mitbraten.
5. Frischkäse und ca. 50 ml Nudelwasser einrühren. Mit Paprikapulver, Pfeffer und etwas Salz würzen.
6. Einen kleinen Schuss Balsamico dazugeben und gut verrühren.
7. Nudeln unterheben. Bei Bedarf mit weiterem Nudelwasser cremiger machen.
8. Rucola erst kurz vor dem Servieren unterheben bzw. auf die Pasta geben.
9. Mit den gerösteten Walnüssen toppen.