Fesenjān (Persian Pomegranate and Walnut Meat Braise)

Zutaten

• 3 cups walnut halves (ca. 285 g)
• 3 EL Olivenöl oder Pflanzenöl, aufgeteilt
• 450 g Lammkeule oder Rinderschmorfleisch, in 3–4 cm Würfel geschnitten
• ½ TL Salz
• ½ TL schwarzer Pfeffer, frisch gemahlen
• 1 kleine Zwiebel (ca. 114 g), gewürfelt
• 1 TL gemahlene Kurkuma
• 1 cup Granatapfelmelasse (ca. 330 g)
• 2 EL Zucker
• Frische Granatapfelkerne zum Servieren (optional)
• Tahdig und Chelow zum Servieren

Zubereitung

1. Walnüsse in einer Küchenmaschine zu grober Mehlkonsistenz pulsen (ca. 12 kurze Pulse). Ergibt ca. 2½ cups gemahlene Walnüsse.
2. In einem großen Dutch Oven 2 EL Öl bei mittlerer bis hoher Hitze erhitzen. Fleisch mit Salz und Pfeffer würzen und in einer Schicht anbraten, bis es rundum gut gebräunt ist (ca. 10 Min.). Fleisch herausnehmen und beiseitestellen.
3. Verbleibendes Fett im Topf bei mittlerer Hitze erhitzen (ggf. 1 EL Öl nachgeben). Zwiebel darin anbraten, bis sie leicht goldbraun wird (7–10 Min.).
4. Kurkuma über die Zwiebeln streuen und unter ständigem Rühren ca. 30 Sekunden anschwitzen, bis die Zwiebeln gut bedeckt sind und die Kurkuma duftet.
5. 2 cups Wasser in den Topf geben und bei hoher Hitze zum Kochen bringen, dabei die angebratenen Röststoffe mit einem Holzlöffel ablösen.
6. Fleisch mit Saft, gemahlene Walnüsse, Granatapfelmelasse und Zucker einrühren und zum Kochen bringen. Hitze auf mittlere-niedrige Stufe reduzieren und zugedeckt 1,5–2 Std. köcheln lassen, bis der Eintopf dunkelbraun ist, das Fleisch zart ist und das Walnussöl an die Oberfläche steigt. Alle 15 Min. vorsichtig umrühren. Bei Bedarf Wasser nachgießen.
7. In eine Servierschüssel umfüllen. Mit Granatapfelkernen garnieren und mit Tahdig und Chelow servieren.

Nährwerte