Fusilli mit Auberginen und Mozzarella

Zutaten

• 250 g Fusilli
• 1 kleine Aubergine, in dünne Scheiben geschnitten
• 1 Knoblauchzehe, fein gehackt
• 3 Strauchtomaten, gewürfelt
• 60 ml Olivenöl
• 80 ml Sahne (oder Cremefine)
• ½ Tube Tomatenmark
• 1 EL italienische Kräuter
• 1 TL Zucker
• 150 g Büffelmozzarella
• 1 Zweig Basilikum, frisch
• Salz und Pfeffer

Zubereitung

1. Die Aubergine in dünne Scheiben schneiden und in einer großen Pfanne von beiden Seiten braten, herausnehmen, auf Küchenpapier abtupfen und in feine Streifen schneiden.
2. Die Fusilli bissfest kochen und in einem Sieb abtropfen lassen.
3. Olivenöl in die Pfanne geben und Knoblauch und Tomaten darin kurz bei niedriger Hitze anschwitzen. Mit Sahne ablöschen, Tomatenmark zufügen und gut verrühren. Kräuter, Zucker und Gewürze zufügen. Pfanne von der Kochstelle nehmen.
4. Mozzarella in Würfel schneiden, Basilikum klein zupfen.
5. Fusilli, Aubergine, Mozzarella und Basilikum zur Tomaten-Sahne-Sauce geben und alles gut mischen. Sofort servieren.