Mediterraner Nudelsalat mit Rucola und Parmaschinken

Zutaten

• 250 g Schleifennudeln
• 200 g Mozzarella
• 150 g getrocknete Tomaten in Öl
• 150 g Rucola
• 150 g Parmaschinken (alternativ Serrano-Schinken)
• 50 g Pinienkerne
• 1 große Knoblauchzehe
• 70 ml Olivenöl
• 3 EL Balsamico
• 1 TL Pesto
• 1 TL mittelscharfer Senf
• Etwas Parmesan, frisch gerieben
• Salz und Pfeffer

Zubereitung

1. Nudeln nach Packungsanleitung bissfest kochen, abkühlen lassen und in eine Schüssel geben.
2. Mozzarella würfeln, getrocknete Tomaten klein schneiden, Rucola waschen und nach Belieben zerkleinern, Parmaschinken in Streifen schneiden. Alles zu den Nudeln geben.
3. Pinienkerne kurz ohne Öl in einer Pfanne rösten, bis sie leicht gebräunt sind. Ebenfalls in die Schüssel geben.
4. Knoblauch in eine kleine Schüssel pressen. Olivenöl, Balsamico, Pesto, Senf und frisch geriebenen Parmesan dazugeben. Gut verrühren und mit Salz und Pfeffer abschmecken.
5. Dressing unter den Salat rühren und alles gut vermengen. Vor dem Servieren nochmal abschmecken.

Nährwerte