🍲 Rezepte
Sicilian Spaghetti alla Norma

Sicilian Spaghetti alla Norma

#pasta#italienisch#vegetarisch
Portionen
4
Vorbereitung
20 Min.
Kochen / Backen
25 Min.
Gesamt
45 Min.
Schwierigkeit
Sehr einfach
Quelle
Original ↗

Zutaten

  • 2 Auberginen
  • 3 Knoblauchzehen
  • ½ Bund frisches Basilikum (ca. 15 g)
  • 1 TL getrockneter Oregano
  • 1 TL Chiliflocken
  • Olivenöl
  • 1 EL kleine Kapern
  • 1 EL Rotweinessig
  • 1 Dose (400 g) hochwertige geschälte Tomaten
  • 320 g Vollkornspaghetti
  • 50 g Pecorino
  • natives Olivenöl extra
  • Salz
  • schwarzer Pfeffer

Zubereitung

  1. Die Auberginen in etwa 2 cm große Stücke schneiden. In ein Sieb geben, großzügig mit Meersalz bestreuen und etwa 20 Minuten stehen lassen. Dadurch verlieren sie etwas Wasser.

  2. Währenddessen den Knoblauch schälen und fein schneiden. Die Basilikumblätter von den Stielen zupfen und die Stiele fein hacken.

  3. Die Auberginen kurz abspülen und mit Küchenpapier gründlich trocken tupfen. In eine große Schüssel geben und mit Oregano, Chiliflocken, einem Schuss Olivenöl sowie etwas Salz und schwarzem Pfeffer vermengen.

  4. Eine große Pfanne bei mittlerer bis hoher Hitze erhitzen und einen Schuss Olivenöl hineingeben. Die Auberginen möglichst in einer Lage hineingeben und 5–8 Minuten braten, bis sie weich und goldbraun sind. Falls nötig, portionsweise arbeiten.

  5. Einen weiteren Schuss Olivenöl hinzufügen. Knoblauch, Kapern und die gehackten Basilikumstiele dazugeben und etwa 2 Minuten weiterbraten.

  6. Mit dem Rotweinessig ablöschen. Die Dosentomaten hinzufügen und mit dem Kochlöffel zerdrücken.

  7. Die Hitze reduzieren und die Sauce 15–20 Minuten sanft köcheln lassen, bis sie schön dick und glänzend ist.

  8. Währenddessen die Spaghetti in reichlich gesalzenem Wasser nach Packungsangabe bzw. etwa 8 Minuten al dente kochen.

  9. Vor dem Abgießen etwa eine Tasse Nudelwasser auffangen. Die Spaghetti abgießen und einen guten Schuss des Nudelwassers zur Auberginensauce geben.

  10. Die Hälfte des Pecorinos fein reiben und zusammen mit dem Großteil der Basilikumblätter in die Sauce geben. Einen Schuss natives Olivenöl extra hinzufügen und abschmecken.

  11. Die Spaghetti zur Sauce geben und alles gründlich vermengen. Falls die Sauce zu dick ist, noch etwas Nudelwasser hinzufügen.

  12. Auf Teller verteilen und mit dem restlichen Pecorino und den übrigen Basilikumblättern garnieren. Mit einem kleinen Schuss Olivenöl extra abschließen.

💡 Tipps

  • **Auberginen nicht stapeln:** Für schöne Röstaromen sollten sie möglichst in einer Lage braten. Lieber in zwei Durchgängen arbeiten.
  • **Salzen & trocknen:** Das kurze Einsalzen sorgt dafür, dass die Auberginen weniger Wasser enthalten und beim Braten besser Farbe bekommen.
  • **Nudelwasser aufheben:** Die Stärke sorgt dafür, dass die Sauce schön an den Spaghetti haftet.
  • **Mehr Röstaromen:** Die Auberginen ruhig kräftig goldbraun braten – das gibt dem Gericht deutlich mehr Tiefe.
  • **Ballaststoffreich:** Jamie Oliver verwendet bereits Vollkornspaghetti; diese liefern deutlich mehr Ballaststoffe als normale Spaghetti.
  • **Schärfe:** Die 1 TL Chiliflocken sorgen für eine angenehme Grundschärfe. Bei empfindlichem Geschmack lieber zunächst etwas weniger verwenden.
  • **Extra Level:** Die Auberginen nicht zu weich kochen – ein Teil darf ruhig noch etwas Struktur behalten. Das gibt einen schönen Kontrast zur samtigen Tomatensauce.

Nährwerte

Pro Portion Menge
Kalorien –
Protein –
Kohlenhydrate –
Fett –