🍲 Rezepte
Spaghetti Bolognese

Spaghetti Bolognese

#pasta#italienisch#rind
Portionen
6
Vorbereitung
15 Min.
Kochen / Backen
60 Min.
Gesamt
75 Min.
Schwierigkeit
Sehr einfach
Quelle
Original ↗

Zutaten

Bolognese

  • 2 Knoblauchzehen
  • 1 Zwiebel
  • 2 Zweige frischer Rosmarin
  • 6 Scheiben geräucherter Bauchspeck oder Pancetta
  • Olivenöl
  • 500 g Rinderhackfleisch
  • 200 ml Rotwein
  • 1 Glas (280 g) getrocknete Tomaten in Öl
  • 2 Dosen (à 400 g) geschälte Tomaten
  • Salz
  • schwarzer Pfeffer

Pasta

  • 500 g Spaghetti
  • Parmesan
  • natives Olivenöl extra

Zubereitung

  1. Den Backofen auf 180 °C Ober-/Unterhitze vorheizen.

  2. Knoblauch und Zwiebel schälen und fein hacken. Die Rosmarinnadeln von den Zweigen zupfen und fein hacken. Den Bauchspeck bzw. Pancetta in feine Streifen schneiden.

  3. Einen ofenfesten Schmortopf bei mittlerer Hitze erhitzen. Einen Schuss Olivenöl hineingeben und Speck, Rosmarin, Knoblauch und Zwiebel etwa 5 Minuten anbraten, bis die Zwiebel weich ist.

  4. Das Rinderhackfleisch dazugeben und mit einem Kochlöffel zerkleinern. 2–3 Minuten anbraten, bis es beginnt zu bräunen.

  5. Mit dem Rotwein ablöschen und einige Minuten einkochen lassen, bis der Alkohol weitgehend verdampft ist.

  6. Währenddessen die getrockneten Tomaten abgießen und in einem Mixer oder Food Processor zu einer möglichst glatten Paste pürieren.

  7. Die Tomatenpaste zusammen mit den Dosentomaten zum Hackfleisch geben. Die ganzen Tomaten mit dem Kochlöffel etwas zerdrücken und alles gut verrühren.

  8. Den Topf mit einem Deckel verschließen und für 1 Stunde in den Backofen stellen. Nach etwa 30 Minuten einmal umrühren. Falls die Sauce zu trocken wirkt, einen kleinen Schuss Wasser hinzufügen.

  9. Etwa 10 Minuten vor Ende der Garzeit die Spaghetti in reichlich gesalzenem Wasser nach Packungsangabe al dente kochen.

  10. Vor dem Abgießen eine Tasse Nudelwasser auffangen. Die Spaghetti abgießen.

  11. Die Spaghetti zurück in den warmen Topf geben. Einige Löffel Bolognese, eine großzügige Menge frisch geriebenen Parmesan und einen Schuss natives Olivenöl extra dazugeben.

  12. Alles gründlich vermengen. Falls die Pasta zu trocken ist, nach und nach etwas vom aufgehobenen Nudelwasser dazugeben, bis die Sauce schön cremig an der Pasta haftet.

  13. Die Spaghetti auf Teller verteilen und mit der restlichen Bolognese toppen. Mit frisch geriebenem Parmesan und nach Wunsch einem kleinen Schuss Olivenöl servieren.

💡 Tipps

  • **Nicht zu trocken werden lassen:** Die Bolognese darf im Ofen ruhig etwas einkochen, sollte aber nicht trocken werden. Bei Bedarf etwas Wasser hinzufügen.
  • **Nudelwasser aufheben:** Die Stärke im Nudelwasser hilft dabei, Sauce und Pasta miteinander zu verbinden.
  • **Für mehr Röstaromen:** Das Hackfleisch nicht zu früh umrühren, sondern kurz kräftig anbraten lassen, bevor es zerkleinert wird.
  • **Meal Prep:** Die Bolognese lässt sich sehr gut separat aufbewahren und später wieder erwärmen.
  • **Extra Geschmack:** Ein kleiner zusätzlicher Schuss Balsamico am Ende kann die Tomatensauce abrunden, falls sie etwas mehr Säure vertragen kann.
  • Für eine ballaststoffreichere Variante kann ein Teil der Spaghetti durch Vollkornspaghetti ersetzt werden.

Nährwerte

Die Originalquelle gibt die Nährwerte pro Portion nur als prozentualen Anteil der Referenzzufuhr an und nicht als konkrete Grammwerte. Daher hier keine erfundenen Werte.