Süßkartoffel Quinoa Bowl mit Kichererbsen und Brokkoli

Zutaten

• 185 g Quinoa
• 480 ml Gemüsebrühe (oder Wasser mit Salz)
• 1 große Süßkartoffel (ca. 400 g), gewürfelt
• 250 g Brokkoliröschen
• 1 Dose Kichererbsen (240 g), abgespült und gut trocken gerubbelt
• 2–3 EL Olivenöl
• 1 TL Paprikapulver
• Salz und Pfeffer
• 150 g Grünkohl (oder Spinat / frischer Salat)
• 4 Mini-Gurken, in Scheiben
• 10 Kirschtomaten, halbiert
• 1 kleine Rote Bete, in dünnen Scheiben
• 60 ml Tahini
• 15 g Petersilie oder Koriander
• 1 Knoblauchzehe
• Saft von ½ Limette
• 80 ml Wasser
• 1 EL Sesam
• 4 Limettenscheiben

Zubereitung

1. Ofen auf 200°C (180°C Umluft) vorheizen, Backblech mit Backpapier auslegen.
2. Quinoa abspülen und mit der Gemüsebrühe in einen Topf geben. Zum Kochen bringen, Hitze reduzieren und 15–20 Min. köcheln lassen, bis die Flüssigkeit aufgenommen ist.
3. Süßkartoffelwürfel und Brokkoliröschen mit 1–2 EL Olivenöl, Salz und Pfeffer vermengen. Auf eine Hälfte des Backblechs verteilen.
4. Kichererbsen mit 1 EL Olivenöl, Paprikapulver, Salz und Pfeffer vermengen. Auf die andere Hälfte des Backblechs geben.
5. Ca. 25 Min. rösten, zwischendurch wenden, bis das Gemüse gar und die Kichererbsen knackig sind.
6. Grünkohl waschen, in mundgerechte Stücke zupfen und den Stiel entfernen. Mit etwas Salz in eine Schüssel geben und kurz einmassieren. Beiseitestellen.
7. Alle frischen Zutaten vorbereiten. Für die Tahini-Sauce Tahini, Petersilie, Knoblauch, Limettensaft, Wasser, Salz und Pfeffer pürieren. Abschmecken, ggf. mehr Wasser hinzufügen.
8. Quinoa mit Grünkohl und Gemüse-Kichererbsen-Mischung in Schalen anrichten. Mit Gurken, Tomaten, Roter Bete, Sesam und Limettenscheiben garnieren. Tahini-Sauce darüber servieren.

Nährwerte