Yaki Udon (Japanese Stir-Fried Udon Noodles)

Zutaten

• ½ Zwiebel (ca. 100 g), dünn geschnitten
• 2–3 Blätter Weißkohl (ca. 227 g), grob geschnitten
• 2 inch Karotte (ca. 50 g), julienniert
• 2 Shiitake-Pilze, Stiele entfernt, Kappen geschnitten
• 2 Frühlingszwiebeln, in 5 cm Stücke
• 170 g Schweinebauch in Scheiben (oder Tofu / Meeresfrüchte)
• 2 Portionen Udon-Nudeln (500 g tiefgekühlt oder 180 g getrocknet)
• 1 EL neutrales Öl
• Salz und Pfeffer

Würzung Option A:

• ½ TL Dashi-Pulver
• 2 EL Sojasauce
• 1 EL Sake
• 1 TL Mirin

Würzung Option B:

• 3 EL Mentsuyu (konzentrierte Nudelsuppe)
• 1 TL Sojasauce

Zum Servieren:

• 3 EL Katsuobushi (getrocknete Bonitoflocken, optional)
• 2 EL eingelegter roter Ingwer

Zubereitung

1. Einen großen Topf Wasser bei mittlerer bis hoher Hitze zum Kochen bringen (für die Udon-Nudeln später). Alle Zutaten vorbereiten.
2. Zwiebel dünn schneiden. Weißkohlblätter in ca. 2,5 cm Stücke schneiden. Karotte schälen und in Juliennestreifen schneiden. Shiitake-Pilzkappen in Scheiben schneiden. Frühlingszwiebeln in 5 cm Stücke schneiden. Schweinebauch in 2,5 cm Stücke schneiden.
3. Tiefgekühlte Udon-Nudeln 30–40 Sek. im kochenden Wasser blanchieren, bis sie sich lösen. Auf einen Teller geben und beiseitestellen.
4. Eine große Pfanne bei mittlerer Hitze vorheizen. Öl hineingeben, Schweinebauch hinzugeben und anbraten. Mit Salz und Pfeffer würzen, bis das Fleisch nicht mehr rosa ist.
5. Zwiebeln hinzugeben und anbraten, bis sie weich sind.
6. Kohl, Karottenstreifen, Shiitake und Frühlingszwiebeln hinzugeben. Alles vermengen, bis die Zutaten mit Öl bedeckt sind. Deckel auflegen, Hitze auf niedrig reduzieren und 3 Min. dämpfen.
7. Udon-Nudeln hinzugeben und mit einer Zange vermengen.
8. Würzung nach Wahl (Option A oder B) hinzugeben. Alles gut vermischen. Abschmecken und nach Belieben mehr Pfeffer und Salz hinzufügen.
9. Auf Teller verteilen. Optional mit Katsuobushi bestreuen und eingelegten roten Ingwer dazu servieren. Reste im Kühlschrank 3–4 Tage haltbar.

Nährwerte